百里酚和香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用

• 作者: 夏效东 孙怡 孙慧慧 康慎敏 石超 贾振宇 郑晓营 郝旭昇 郭都
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阪崎克罗诺肠杆菌 百里酚 香芹酚 细胞膜 细胞形态
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 79-86
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.014

摘要

为探究百里酚和香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及机理.测定百里酚、香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌最小抑菌浓度(MIC),研究两种物质对阪崎克罗诺肠杆菌生长曲线、膜电位、胞内pH、胞内ATP、细胞膜完整性的影响,利用场发射扫描电镜观测细胞形态的变化.结果表明:百里酚和香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌具有良好的抑制作用,两者对9株阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度均在0.1～0.2 mg/mL之间.百里酚和香芹酚均可使阪崎克罗诺肠杆菌细胞膜出现超极化,浓度为4MIC的百里酚和香芹酚分别使菌株的胞内pH由5.45降低至4.96和4.97,胞内ATP浓度由0.584降低为0.048和0.027 μmol/L,细胞膜完整性分别下降85.0％和88.1％.场发射扫描电镜结果显示,百里酚和香芹酚均能够导致菌体出现干瘪皱缩,细胞膜出现孔洞甚至裂解.结果显示,百里酚和香芹酚对阪崎克罗诺肠杆菌均具有良好的抑制效果,其作用机理可能与细胞膜的通透性及细胞形态有关.百里酚和香芹酚虽然互为同分异构体,但二者对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用并未表现出明显的规律性差异.