鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落组成和代谢功能的比较分析

• 作者: 张梦思 昝春兰 李亚敏 欧昌荣 汤海青 程三红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲐鱼 大黄鱼 体表细菌群落 代谢功能 Illumina MiSeq测序 PICRUSt
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 218-225
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 7634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819034

摘要

为研究鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能的差异,采用Illumina MiSeq测序技术和PICRUSt工具对鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能进行比较分析.结果表明:鲐鱼体表细菌群落的丰富度随冷藏时间的延长而增加,多样性却下降;大黄鱼体表细菌群落的丰富度和多样性变化均不显著.嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和希瓦氏菌属(Shewanella)分别是鲐鱼和大黄鱼体表的优势菌,且其相对丰度分别与鲐鱼(r=0.709,P<0.001)和大黄鱼(r=0.600,P=0.008)挥发性盐基氮含量显著正相关;因此,它们可能分别是鲐鱼和大黄鱼体表的特定腐败菌.鲐鱼体表细菌的蛋氨酸、酪氨酸和组氨酸等参与氨基酸代谢的相关基因的相对丰度显著高于同一冷藏时期的大黄鱼(P<0.05),这在一定程度上从细菌代谢水平解释了鲐鱼比大黄鱼更易腐败的原因.研究结果可为不同水产品采取针对性的贮藏保鲜策略提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧昌荣	宁波大学海洋学院	57	695	15.0	23.0
2	张梦思	宁波大学海洋学院	5	16	2.0	4.0
3	汤海青	浙江医药高等专科学校食品学院	23	151	7.0	12.0
4	程三红	宁波大学海洋学院	2	9	1.0	2.0
5	李亚敏	宁波大学海洋学院	5	25	3.0	5.0
6	昝春兰	宁波大学海洋学院	4	16	2.0	4.0