5种蔬菜对米饭餐后血糖反应的影响

• 作者: 兰晓芳 朱瑞欣 王琳琳 范志红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 混合餐 餐后血糖反应 进食时间
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 分类号: R151.2
• 字数: 4446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819032

摘要

为研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5种蔬菜配合白米饭对餐后血糖反应的影响,以上述蔬菜各300 g为试材,测定21名健康受试者摄入蔬菜-米饭混合餐后4 h的血糖反应.结果表明:菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的餐后1 h的血糖分分别为46.26％、63.17％、45.94％、45.49％和54.47％.与单独进食白米饭相比,油菜混合餐的血糖峰值和4 h内最大血糖波动值(MAGE240)显著较低(P<0.05).按每克碳水化合物摄入量比较,除冬瓜外,其他4种蔬菜在餐后1～3 h内的血糖曲线下面积均显著低于白米饭(P<0.05).进食时间和血糖曲线下面积、血糖峰值及MAGE240值呈显著负相关(P<0.05).进食白米饭时搭配300 g蔬菜可有效延长就餐时间,降低餐后血糖波动幅度,其中油菜、菜花和茄子的效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	5	1.0	2.0
2	朱瑞欣	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	5	1.0	2.0
3	兰晓芳	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	1	1.0	1.0
4	王琳琳	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0