动物源性食品安全检测技术研究进展

• 作者: 周威 崔震昆 李红波 胡梁斌 莫海珍 董建国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 动物源性食品 检测方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 314-319
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 8291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.053

摘要

食品安全问题受到全球关注,动物源性食品安全问题屡遭曝光.经过加工重组的动物源性食品,其物种的原有形态已被破坏,感官鉴定很难辨别真伪.因此,本文详细论述了动物源性食品的定义、分类、掺假类型,说明了掺假的潜在危害,主要总结了动物性食品安全检测技术的研究进展,并对动物源性食品在中国的发展进行了展望,以期为动物源性食品安全检测研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡梁斌	河南科技学院食品学院	37	224	9.0	13.0
2	崔震昆	河南科技学院食品学院	50	146	6.0	9.0
3	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0
4	李红波	河南科技学院食品学院	14	46	4.0	6.0
5	董建国	河南科技学院食品学院	11	28	4.0	4.0
7	周威	河南科技学院食品学院	13	39	4.0	6.0