响应面法优化植物乳杆菌LPL-1产细菌素发酵条件及细菌素理化性质分析

• 作者: 李平兰 李琪 王瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌LPL-1 植物乳杆菌素LPL-1 发酵条件 响应面法 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 101-109
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822016

摘要

为提高新型植物乳杆菌LPL-1所产细菌素(植物乳杆菌素LPL-1)的产量,以单核细胞性李斯特菌为指示菌,相对抑菌效价为响应值,通过响应面法对发酵条件进行优化,确定了最优发酵条件.利用单因素试验与Plackett-Burman试验,确定主要影响因素为温度、发酵时间与初始pH值,通过最陡爬坡试验与Box-Behnken响应面试验,确定最优发酵条件为发酵温度31℃、培养基初始pH 6.40、发酵时间32 h、接种量0.5％、装液量60％,在此条件下细菌素效价(674.29 AU/mL)比优化前(292.02 AU/mL)提高了1.31倍.通过对细菌素理化性质的分析,证明了细菌素具有热稳定性(100℃,30 min)、酸碱稳定性(pH 2～10)、蛋白酶敏感性与抑菌性,同时利用二硫键变性剂对细菌素结构中的二硫键进行变性处理,证明二硫键对其抑菌特性的重要性.因此,通过细菌素发酵条件的优化与理化性质的分析,为菌种与细菌素的产业化生产与应用提供了理论支持.