冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展

• 作者: 关荣发 励建荣 台瑞瑞 周小敏 张宇昊 曹爱玲 蔡路昀 赵元晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻水产品 冷冻技术 冷冻因素 保鲜方法
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 308-313,319
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.052

摘要

水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加.冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时,需采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质.因此,该文通过对新型冷冻技术与传统冷冻技术对比、影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,并对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以期为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础.