山楂-紫薯复合系列产品开发

• 作者: 习志强 孙健 岳瑞雪 张文婷 张毅 徐飞 朱红 李宝安 王玉枝 苏红 钮福祥
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 紫薯 复合产品 开发
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 258-259,262
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 5255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.13.158

摘要

利用山楂果胶的凝胶特性和紫薯花青素的保健功能,将二者结合,实现色泽、风味、营养功能协调互补增效.复合所需要的原料,如山楂泥、紫薯泥、山楂汁和紫薯汁,均进行不同程度的浓缩处理,使营养成分更加富集化;采用真空和低温处理,保证果胶的加工性能,减轻了花青素的氧化损失;利用果胶的凝胶特性,开发出山楂-紫薯复合系列产品;利用蔗糖返砂和还原工艺,制作不同状态的产品.