高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响

• 作者: 孙涵 李玲 王相友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 高氧 动态气调 细胞壁 木质素
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 255-262
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201811040

摘要

研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律.结果表明:在贮藏后期, HO-DCA处理组的双孢蘑菇几丁质含量显著高于静态气调组与对照组(P＜0.05),几丁质酶活力显著低于对照组(P＜0.05),说明HO-DCA处理有效抑制了细胞壁中几丁质的降解.HO-DCA处理显著抑制了纤维素酶活力(P＜0.05),维持了较高的纤维素含量,保持了较高的组织抗压力.双孢蘑菇在其贮藏后期,菌柄木质素含量急剧升高,木质化程度不断加深,菌柄木质化程度大于菌盖.4-香豆酸-辅酶A连接酶(4-coumarate: coenzyme A ligase,4CL)和肉桂醇脱氢酶(cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD)活力与木质素含量呈显著正相关,而苯丙氨酸解氨酶活力与木质素含量相关性不显著.HO-DCA处理组的双孢蘑菇木质素含量显著低于对照组(P＜0.05),说明HO-DCA处理通过抑制双孢蘑菇4CL和CAD的活力抑制了木质素的积累,延缓了其木质化进程.研究明确高氧动态气调对其细胞壁代谢及木质化进程的影响,可为有效控制双孢蘑菇质地劣变提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学农业工程与食品科学学院	121	1487	19.0	31.0
2	李玲	山东理工大学农业工程与食品科学学院	10	70	5.0	8.0
3	孙涵	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	12	2.0	2.0