留兰香环糊精抑菌缓释功能改性对聚丙烯基薄膜包装性能及乳化香肠货架期的影响

• 作者: 刘文营 张顺亮 成晓瑜 李享 李迎楠 杨凯 王乐 王守伟 贾晓云 赵燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 缓释 抗菌膜 货架期 乳化香肠 留兰香
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 241-246
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201811038

摘要

以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材,留兰香(spearmint,S)提取物为抑菌物质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释层,采用挤出吹塑制备PP型、S/PP型、S-β-CD/PP型薄膜包装袋,用于包装乳化香肠,并以薄膜的厚度、力学性能、透光率、水蒸气透过率、抑菌性能及25 ℃贮藏环境下香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸含量、菌落总数等作为指标,评价功能性抗菌缓释薄膜的保鲜效果及乳化香肠的货架期.结果表明:β-CD作为包埋介质可以极大地减少薄膜加工过程中温度对留兰香物质有效成分的破坏;质量分数1% S-β-CD/PP薄膜可以持续并稳定地起到抑菌效果,延长乳化香肠货架期至50 d.本实验结果为肉制品包装材料研究提供了新的思路.