简论杂粮面条的研究进展

• 作者: 李慧颖
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 字数: 2083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.06.030

摘要

面条是我国传统食品,随着杂粮的主粮化,杂粮面条这一新兴产品被人们所熟知.本文对荞麦面条、燕麦面条、玉米面条以及其他谷类制成的面条的营养情况、制作配方及改良剂的添加等研究现状进行了综述,对杂粮面条在制作过程存在的问题做出了提问,并对杂粮面条未来的生产与开发做出了展望,以期为杂粮面条未来的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧颖	河北科技大学教师教学发展中心	15	109	6.0	10.0