苋菜桃酥的研制

• 作者: 孙超越 宋明霞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 桃酥 配方 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.22.037

摘要

以面粉、苋菜、绵白糖、黄油、小苏打等为原料,利用单因素试验和正交试验筛选,并通过感官评价确定最佳产品配方为:绵白糖45％、黄油50％、小苏打1％、鸡蛋20％、食盐1％、苋菜粉10％.制作出的苋菜桃酥组织状态均匀一致、酥松爽口、口味油润清香、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋明霞		5	0	0.0	0.0
2	孙超越		1	0	0.0	0.0