抗菌肽的研究进展及在食品中的应用

• 作者: 刘常金 陈伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌肽 抗菌机制 分类 食品应用
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS218.+2
• 语种: 中文

摘要

抗菌肽是由氨基酸组成的多肽类物质,对细菌、真菌、病毒、原虫等具有广泛抑菌作用.抗菌肽具有高效、广谱的抗菌活性,在食品领域具有良好的应用前景.文章概述了抗菌肽的抗菌机制、分类、基因工程表达及在食品中的应用,并分析了抗菌肽研究过程中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘常金		49	283	10.0	14.0
2	陈伟		7	20	3.0	4.0