裸燕麦米和燕麦粉加工所得麸皮中β-葡聚糖和酚酸的分布

• 作者: 孙俊 徐斌 汪玲 牛瑞 赵芳芳 陈中伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦米 燕麦粉 适度加工 燕麦麸皮 β-葡聚糖 酚酸
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 6695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810001

摘要

选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程度.结果表明,在所选裸燕麦品种中,β-葡聚糖均富集在麸皮中,质量分数达8.57%,约是胚乳中含量的4.5?倍;麸皮中p-香豆酸和阿魏酸的含量分别达0.099?mg/g和1.00?mg/g,分别是胚乳中相应含量的24?倍和48?倍;在麸皮中,果皮中p-香豆酸和阿魏酸含量分别约为种皮+糊粉层中的13?倍和2.7?倍.研磨制燕麦米所得第2道麸皮中,β-葡聚糖质量分数平均为1.7%,远小于麸皮中的平均含量,加工程度适宜;而燕麦制粉所得第4道和第5道麸皮,β-葡聚糖质量分数达6.73%和7.80%,接近糊粉层中β-葡聚糖含量,加工过度.综上可知,利用分析燕麦加工所得麸皮中葡聚糖和酚酸含量,可初步判定燕麦米和燕麦粉的加工程度,为其加工提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斌	江苏大学食品与生物工程学院	99	893	15.0	25.0
2	孙俊	江苏大学食品与生物工程学院	133	1226	19.0	28.0
3	陈中伟	江苏大学食品与生物工程学院	16	29	3.0	5.0
7	赵芳芳	江苏大学食品与生物工程学院	5	22	3.0	4.0
8	牛瑞	江苏大学食品与生物工程学院	2	1	1.0	1.0
9	汪玲	江苏大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0