鮟鱇鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化

• 作者: 何云 包建强 汪有先 赵淑静
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鮟鱇鱼骨 胶原多肽 螯合钙 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 字数: 4897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.21.022

摘要

为减少水产品加工过程中副产物对环境的污染与资源的浪费、提高水产品的附加值,对鮟鱇鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行优化.以鮟鱇鱼骨为原料,在适宜条件下制备小分子胶原多肽,并与鱼骨钙提取液进行螯合,制成胶原多肽螯合钙,分别考察螯合温度、鱼骨胶原多肽与鱼骨浸提液的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响.根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因素三水平正交试验,得到鮟鱇鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为螯合温度30℃、时间50 min、鮟鱇鱼鱼骨胶原多肽与钙浸提液质量比2:1、pH 6,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为98.00％和21.29％.对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其中,具备典型的胶原多肽氨基酸的含量占总氨基酸含量的17.37％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	赵淑静	上海海洋大学食品学院	5	10	2.0	3.0
3	汪有先	上海海洋大学食品学院	4	9	2.0	3.0
4	何云	上海海洋大学食品学院	5	16	2.0	4.0