不同生物保鲜剂对带鱼冷藏保鲜效果的比较

• 作者: 吕凤霞 杜贺超 赵云飞 高乾坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物保鲜剂 带鱼 冷藏 比较研究
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 270-275
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.047

摘要

为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌发酵液保鲜液,浸渍带鱼10 min,4℃冷藏,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和TBA值为检测指标,考察不同生物保鲜剂的防腐保鲜效果.结果表明,各种保鲜剂处理组的保鲜效果均优于对照组,其中ε-聚赖氨酸和乳酸菌发酵液处理组显示出较强的保鲜效果,相比于对照组和其他保鲜剂处理组,能够显著抑制带鱼冷藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮和pH的增长(p＜0.05).茶多酚处理组显示出较强的抗氧化能力,延缓了带鱼冷藏过程中TBA值的升高.百里酚和Nisin处理组能够一定程度延缓了带鱼的腐败变质,但总体上,其保鲜效果弱于ε-聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液处理组.综合评定微生物指标、理化和感官指标,ε--聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液对带鱼冷藏的保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕凤霞	南京农业大学食品科学技术学院	145	1968	21.0	38.0
2	赵云飞	南京农业大学食品科学技术学院	2	9	1.0	2.0
3	杜贺超	南京农业大学食品科学技术学院	3	17	2.0	3.0
4	高乾坤	南京农业大学食品科学技术学院	2	15	2.0	2.0