MgSO4处理对西兰花芽苗菜生理活性物质和抗氧化能力的影响

• 作者: 初婷 彭畅 郭丽萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花芽苗菜 硫苷 异硫氰酸酯 总酚 抗坏血酸 抗氧化能力?
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201811009

摘要

本实验研究了外源喷施0、25、50、75?mmol/L的MgSO4对西兰花芽苗菜生长状况、生理活性物质含量和抗氧化能力的影响.结果表明:MgSO4处理对西兰花芽苗菜造成了生长胁迫效应;叶绿素和总酚含量随着MgSO4浓度的增大而增加,抗坏血酸含量却随着MgSO4浓度的增加而降低.发芽5?d的西兰花芽苗菜中总硫代葡萄糖苷(简称硫苷)和萝卜硫素含量显著高于发芽8?d的,但发芽8?d的黑芥子酶活力高于发芽5?d的;MgSO4处理后,总硫苷和萝卜硫素含量及黑芥子酶活力显著提高,但50?mmol/L和75?mmol/L?MgSO4处理组之间差异不显著.MgSO4处理显著提高了西兰花芽苗菜的抗氧化能力,但1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率在50?mmol/L和75?mmol/L处理组之间无显著差异,H2O2清除率随MgSO4浓度的增加逐渐增强.因此,综合考虑,50?mmol/L?MgSO4对于提高西兰花芽苗菜的营养价值和保健功能是较适合的浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0
2	初婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
3	彭畅	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0