速冻西兰花加工工艺的优化

• 作者: 吴浩 唐明霞 王彪 袁春新
• 来源期刊: 农化市场十日讯
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: S635.9

摘要

西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保质期;通过3%~5%的蔗糖或海藻糖的应用,使西兰花的玻璃态转变温度提高了2℃以上,在生产上可使冷藏库温度相应调高2℃左右。