特异茶树品种紫娟白茶新加工工艺研究

• 作者: 仝佳音 伍岗 何青元 张艳梅 杨方慧 杨毅坚
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫娟白茶 新工艺 品质 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2018,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 167-169
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 2870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.31.047

摘要

[目的]研究新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响.[方法]以紫娟茶鲜叶为原料,在萎凋过程中添加脂肪酶并加以轻微包揉和轻微发酵,按此工艺制作白茶,考察新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响.[结果]萎凋过程加入脂肪酶会提升紫娟白茶品质;新工艺制作的紫娟白茶,在外形、色泽、叶底、汤色、香气和滋味方面都体现出较好的优势,且茶氨酸、茶多酚、可溶性糖和花青素含量有所提升.[结论]该研究可为促进紫娟白茶品质的提升,进一步完善紫娟白茶技术体系,增强紫娟白茶整体市场竞争力提供参考.