珍珠龙胆石斑鱼低温有水保活条件优化

• 作者: 朱乾峰 秦小明 章超桦 范秀萍 陈建平 陈鹏文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠龙胆石斑鱼 存活时间 总氨氮 血清生化
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 276-282
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.048

摘要

以珍珠龙胆石斑鱼为原料,采用单因素实验研究暂养时间、保活温度、保活密度、盐度等条件对石斑鱼存活时间的影响,并进行了正交实验优化,对保活过程中水质指标与血清生化指标进行了分析,探讨珍珠龙胆石斑鱼有水保活的最适条件.结果表明:珍珠龙胆石斑鱼经停饵暂养48 h后,经平均1～2 ℃/h的梯度降温模式降至休眠温度,在温度15℃,保活密度100 g/L、盐度25‰条件下的存活时间可达(168±8)h.在该条件下保活72 h后水中总氨氮浓度为(7.28±0.06)mg/L,血糖、血清谷丙转氨酶活性与球蛋白含量显著增加(p＜0.05),而皮质醇、甘油三酯、尿素氮含量和天冬氨酸氨基转移酶、乳酸脱氢酶酶活性均无显著性变化.结果表明该条件适合珍珠龙胆石斑鱼的长途保活运输.