泡菜生产中乳酸菌的发酵条件、机理及意义

• 作者: 林子昭
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 发酵条件 发酵机理
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-137
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 1930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.04.043

摘要

本文主要阐述乳酸菌在泡菜生产中的发酵条件、作用机理和过程,以及乳酸菌发酵泡菜的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林子昭		1	6	1.0	1.0