SPME-GC-MS分析炭黑曲霉挥发性物质的条件优化

• 作者: 张晓旭 张磊 李景明 李梦华 王国义 程湛 马丽艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱 炭黑曲霉 挥发性物质 感官特性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 318-325
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810048

摘要

以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对炭黑曲霉生长过程中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和萃取时间对分析结果的影响,得到优化的固相微萃取条件为选用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度60 ℃、萃取时间60?min.在优化条件下分析炭黑曲霉挥发性物质,结果共鉴定出32?种挥发性物质,其中1?种醛类物质、1?种酮类物质、2?种醇类物质、6?种酯类物质、10?种半萜烯类物质、11?种烃类物以及1?种环化二缩酸酐物质.结合这些挥发性物质所具有的感官特性,可发现炭黑曲霉中蘑菇味、化学烃味较为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	407	12.0	19.0
2	张晓旭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	37	3.0	6.0
4	张磊	新疆农业大学科研管理处	41	132	6.0	9.0
5	李梦华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	34	3.0	5.0
6	王国义	北京物资学院物流学院	3	9	2.0	3.0
9	程湛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	6	1.0	2.0