贵州食醋微生物抽检报告

• 作者: 刘廷菊 孙端方 戴奕杰
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 医学
• 关键词: 食醋 菌落总数 大肠菌群 微生物相关性 影响因素
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2018.11.002

摘要

对2017-2018年贵州省食醋微生物抽检结果进行分析统计, 从原料、工艺、酸度、包装规格四个角度考察食醋中微生物相关性和风险性.样品包括国家监督抽查191批次, 客户委托送检98批次, 合计289批次.按照GB 18187-2000、SB/T 10337-2012、GB 2719-2003、GB 4789.2-2016、GB/T 4789.3-2003对食醋中菌落总数和大肠菌群进行检测并对结果进行分析统计.不同原料、工艺、酸度和不同包装规格菌落总数χ2分别p＞0.05, p＞0.05, p＞0.05, 和p＜0.05;所有食醋大肠菌群合格率100％.原料、工艺、酸度不同, 菌落总数无显著差异, 包装规格不同, 菌落总数有显著性差异.陈醋、香醋、固态发酵食醋、总酸值在3.50～4.50 g/100 mL的食醋、瓶装食醋菌落总数不合格风险率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙端方		15	33	4.0	5.0
2	戴奕杰		14	56	5.0	7.0
3	刘廷菊		3	3	1.0	1.0