剁辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性分析

• 作者: 刘成国 叶陵 周辉 李勇 王蓉蓉 蒋立文 邓放明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 剁辣椒 乳杆菌 鉴定 特性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810018

摘要

从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株,通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5?株乳酸菌.经生理生化实验及分子生物学方法鉴定,3?株菌为植物乳杆菌,2?株菌为短乳杆菌.胁迫耐受实验表明,相比较短乳杆菌,植物乳杆菌具有较强的耐酸和耐盐能力,其中植物乳杆菌W-4的耐胁迫能力最强.药敏实验证实这5?株乳杆菌对红霉素、氨苄西林、庆大霉素、四环素、青霉素均敏感.