饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响

• 作者: 任晓镤 刘瑞 周光宏 张万刚 张舒翔 程玉平 闫祥林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多浪羊 工厂集约化饲养 戈壁滩放养 肉品品质
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-87
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 8323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815012

摘要

分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标.结果表明:工厂集约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟7d的亮度值和脂肪酸总量优于戈壁滩放养组(P＜0.05),而戈壁滩放养组多浪羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1d的红度值及多不饱和脂肪酸含量优于工厂集约化饲养组(P＜0.05);工厂集约化饲养组多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小,肌原纤维之间排列紧密;而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密度小、直径大,肌原纤维之间空隙较大.两种饲养方式各有优势,在生产中可考虑结合已有的饲养条件加以完善,以生产出更优质的羊肉.