果蔬复合重组肉干的加工工艺

• 作者: 向敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬复合 重组肉干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5|TS255.3
• 字数: 2897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.01.041

摘要

本文以一种猪肉牛肉重组肉干的制作加工为例,对果蔬复合重组肉干的工艺准备、基础配方、工艺流程、操作要点以及产品检验方法等进行讨论.果蔬复合重组肉干一方面实现了对边角料肉的充分利用,具有低脂肪、高膳食纤维的优点,另一方面还具有很高的营养价值和美味的口感,所以必将会具有广阔的市场前景,对其加工工艺进行研究具有重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向敏		12	53	5.0	7.0