食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展

• 作者: 占剑峰 姜绍通 屠泽慧 聂文 蔡克周 陈从贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多环芳烃 化学机制 食品加工过程 生成机理
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 269-274
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815039

摘要

多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物.早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,并对研究现状进行简要总结,以期为食品中多环芳烃控制提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	398	4557	29.0	43.0
2	蔡克周	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	25	123	8.0	10.0
3	占剑峰	黄冈师范学院生命科学学院	18	58	5.0	7.0
4	聂文	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	6	17	2.0	4.0
5	屠泽慧	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	5	16	2.0	4.0