食品中与生物胺形成相关的微生物菌群及其控制技术研究进展

• 作者: 张开屏 景智波 杨明阳 田建军 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 形成途径 微生物菌群 控制要素
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815038

摘要

生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成.适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反应.本文综述了生物胺的特点与危害、食品中生物胺的形成、各类食品中与生物胺形成相关的主要微生物菌群及生物胺控制的关键要素,为控制食品中的生物胺含量、生产安全食品提供解决方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	44	205	8.0	12.0
2	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
3	张开屏	内蒙古商贸职业学院食品系	27	81	6.0	7.0
4	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
5	景智波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	29	4.0	5.0
6	杨明阳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	29	4.0	5.0