食用菌主要重金属污染及风险评价研究进展

• 作者: 刘思洁 方赤光 李波 牛会坤 郭金芝
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食用菌 重金属 风险评价
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 3206-3211
• 页数: 6页
• 字数: 4062字
• 语种: 中文

摘要

食用菌含有多种营养成分和活性物质,营养价值高,且具有保健功效.食用菌具有富集重金属的生物学特性,且对镉和汞的富集能力最强,而各地食用菌的主要重金属污染元素也不尽相同.因此,在充分利用食用菌富集有益于人体健康物质的特性的同时,也要规避其对重金属富集作用而产生的健康风险.本文在分析和汇总现有相关研究文献的基础上,对国内外食用菌中重金属污染现状进行了论述,对已有的重金属风险评估方法进行了探讨,以期能够为相关部门制定政策和法规提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方赤光		27	144	6.0	11.0
2	李波	吉林大学公共卫生学院	130	1000	14.0	27.0
3	刘思洁		44	165	6.0	11.0
4	郭金芝		28	48	4.0	6.0
5	牛会坤	吉林大学公共卫生学院	2	8	2.0	2.0