不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系

• 作者: 樊晓岚 池明 赵航 闫师杰 韩艳文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 晚采鸭梨 褐变 苯丙氨酸解氨酶活力 PAL基因表达 降温方式
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 174-180
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815026

摘要

为了研究缓慢降温与急速降温处理下苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonian-lyase,PAL)基因相对表达与晚采鸭梨果心褐变的关系,以晚采鸭梨为试材,测定了贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、PAL活力等生理指标以及PAL基因相对表达量的变化.结果表明:缓慢降温处理的鸭梨果心褐变指数明显高于急速降温果实,且褐变情况更加严重;缓慢降温果实的PAL活力和PAL基因相对表达量在贮藏60 d以后高于急速降温果实;PAL基因相对表达量与PAL活力及果心褐变指数显著相关,说明PAL基因的相对表达越强,PAL活力越高,果心褐变越严重.结论:缓慢降温处理加速了鸭梨果心的褐变,急速降温能抑制PAL基因的相对表达,降低PAL活力,保持晚采鸭梨果实的较高品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫师杰	天津农学院食品科学与生物工程学院	63	395	12.0	18.0
5	樊晓岚	天津农学院园艺园林学院	5	1	1.0	1.0
6	池明	天津农学院园艺园林学院	7	13	2.0	3.0
7	韩艳文	天津农学院园艺园林学院	6	28	4.0	5.0
8	赵航	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	1	1.0	1.0