生活中的化学——基于凯式定氮法的鸡蛋蛋白质测定实验

• 作者: 王颖婕
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 化学
• 关键词: 土鸡蛋 养殖鸡蛋 蛋白质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 分类号: O62
• 字数: 1271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2018.11.035

摘要

选择散养土鸡蛋6个和市场买的普通养殖鸡蛋6个, 任选每组中3个鸡蛋做成混合全蛋液A和B.从A和B中各取3个样, 根据《中华人民共和国国家标准》 GB (国标) 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定, 测定混合蛋液的蛋白质含量.A组3个样品测定的蛋白质含量分别是:14.42％、14.65％、14.45％, 平均值14.51％;B组3个样品测定的蛋白质含量分别是:12.84％、14.02％、13.36％, 平均值是13.41％.A组比B组平均值高8.2％, 因为做混合液时B组有一个鸡蛋的蛋清掉到外面一部分, 所以B组测定值偏低.根据结果分析, 土鸡蛋和普通养殖鸡蛋蛋白质含量相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖婕		1	0	0.0	0.0