超微粉碎对苹果膳食纤维理化性质及羟自由基清除能力的影响

• 作者: 何玲 张丽媛 田昊 陈如
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 膳食纤维 超微粉碎 理化性质 羟自由基清除能力
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815021

摘要

以苹果膳食纤维为原料,经粗粉碎和不同时间(1、3、5、10、20、30 min)的超微粉碎,得到粗粉和6种不同粒度的苹果膳食纤维,测定其理化性质和羟自由基清除能力,并利用激光粒度仪、扫描电子显微镜对不同的苹果膳食纤维粉进行粒径测定和结构观察,探究超微粉碎时间对苹果膳食纤维理化性质、微观结构及羟自由基清除能力的影响.结果表明:超微粉碎后膳食纤维的粒径减小;粉体的溶胀性、水溶性、阳离子交换能力显著升高(P＜0.05);羟自由基清除能力显著增强(P＜0.05);持水力、容积密度没有发生显著变化(P＞0.05).本实验为苹果膳食纤维在食品领域的深加工提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲	西北农林科技大学园艺学院	67	559	13.0	20.0
2	张丽媛	西北农林科技大学园艺学院	4	18	2.0	4.0
3	陈如	西北农林科技大学园艺学院	2	23	2.0	2.0
4	田昊	西北农林科技大学园艺学院	1	11	1.0	1.0