青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响

• 作者: 刘雄 易继武 赵天天 邓婧 马小涵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 β-葡聚糖 淀粉 消化性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810017

摘要

对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理.结果表明,青稞全粉中淀粉消化率明显低于小麦粉;随青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量的增大,其溶液黏弹性增大,对α-淀粉酶活性的抑制效果越明显,延缓淀粉体外消化效果越显著.青稞β-葡聚糖形成的高黏性环境是青稞全粉低淀粉消化率的潜在机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
3	赵天天	西南大学食品科学学院	12	52	5.0	6.0
4	马小涵	西南大学食品科学学院	10	42	3.0	6.0
5	邓婧	西南大学食品科学学院	8	36	3.0	5.0
6	易继武		1	10	1.0	1.0