马铃薯果脯加工工艺研究

• 作者: 张臻 朱锦凤 郭明月
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯果脯 糖渍 烘干 模糊数学法
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.15.052

摘要

本文进行了马铃薯果脯的加工工艺研究,运用护色、硬化、烫漂、糖渍、烘干等关键步骤进行研制.结果表明:浓度为25％的马铃薯果脯在热风间歇干燥65℃干燥2 h,再于60℃干燥4 h,品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭明月	漯河医学高等专科学校食品营养系	52	160	8.0	10.0
2	张臻	漯河医学高等专科学校食品营养系	30	55	4.0	5.0
3	朱锦凤	漯河医学高等专科学校食品营养系	1	1	1.0	1.0