复合酶法提取鱿鱼内脏油工艺研究

• 作者: 张丽娟 郑碧远
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鱿鱼 内脏油 复合酶 提取
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

选用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶法提取鱿鱼内脏油,对其工艺进行优化.在单因素试验基础上,采用正交试验设计,以鱿鱼内脏油提取率为评价指标,分别考察复合酶的物质量比、酶解时间、酶解温度、酶用量等对提取率的影响.结果表明,复合酶的最佳酶解条件为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的物质量比1∶2、pH 7.0、酶解温度55℃、酶解时间5h、酶用量2.0％.在最佳酶解条件下,鱿鱼内脏油的提取率达78.21％.与单一蛋白酶法相比,复合酶法提取率明显提高.所得的鱼油理化指标达到SC/T 3502-2000粗鱼油二级标准,鱿鱼内脏油中EPA和DHA总含量达30.82％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽娟	福建生物工程职业技术学院药学系	13	22	3.0	3.0
2	郑碧远	福州大学化学学院	6	8	2.0	2.0