不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响

• 作者: 宋佳宁 张华 张艳艳 李银丽 王新天
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干燥方法 预糊化淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以木薯淀粉为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种方法对超声波辅助糊化的淀粉进行干燥,研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响.结果表明:真空冷冻干燥比热风干燥白度、溶解度分别提高13.75％和10.87％,而透明度、凝沉性和冻融稳定性等方面无明显差异.真空冷冻干燥比真空干燥白度、透明度分别提高了16.81％和25.43％,溶解度提高了3倍,而真空干燥的淀粉糊易老化且稳定性较差.三种干燥方法处理的预糊化淀粉凝胶冻融稳定性无明显差异.