果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展

• 作者: 刘嘉宁 刘璇 吕健 周沫 彭健 毕金峰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶 脂类 消化 果胶 类胡萝卜素 生物利用度
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 311-318
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 8087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.13.038

摘要

果胶已经被证实可以影响脂类的消化,脂溶性的类胡萝卜素在消化阶段需要被脂滴包裹才能进入小肠形成胶束,因此果胶对类胡萝卜素的消化利用也会存在潜在影响.该文综述了近年来果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展,主要分为果胶对消化液黏度的影响、对消化酶的影响、与钙离子的相互作用、与胆盐的结合作用以及对脂滴的包裹作用这5个方面.该文为后续分析如何提高果蔬中类胡萝卜素生物利用度提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
2	吕健	中国农业科学院农产品加工研究所	24	137	7.0	11.0
3	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所	57	622	15.0	22.0
4	周沫	中国农业科学院农产品加工研究所	15	23	3.0	4.0
5	彭健	中国农业科学院农产品加工研究所	5	14	2.0	3.0
6	刘嘉宁	中国农业科学院农产品加工研究所	2	5	2.0	2.0