吐鲁番无核白葡萄晾房干燥的预处理方法

• 作者: 余成 刘亚 刘巍 史勇 周军 艾力·哈斯木 郭俊先 黄华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无核白葡萄 干燥 晾房 预处理
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 108-114
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.42|TS255.36
• 字数: 5725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815016

摘要

为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质,获取较优的晾房干燥预处理工艺,在吐鲁番高昌区克孜里土尔村开展了晾房干燥实验.晾房中挂串实验样本组设1个对照组和3个预处理组,采集干燥过程中晾房温湿度、风速、葡萄含水率及葡萄RGB图像等数据,采用Matlab软件分析葡萄RGB图像,获得外部品质特征,采用统计方法绘制无核白葡萄干燥过程中含水率和色度变化趋势图,以及对比不同预处理方式下葡萄于成品品质指标,确定了较优的晾房干燥预处理方式.结果表明:与未经预处理的对照组相比,经质量分数3.0％的促干剂预处理的无核白葡萄干燥时间缩短了6d;干燥过程中葡萄表面色度变化较为平稳,且成品的褐变率降低了67％,绿级率提高了20.5％;综合分析各项指标,该处理优于其他预处理,最终确定其为晾房干燥较优的预处理方式;此外,实验确定橄榄油具有提高葡萄干燥绿级率的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华	新疆农业大学数理学院	27	85	6.0	8.0
2	周军	新疆农业大学机电工程学院	28	75	4.0	6.0
3	史勇	新疆农业大学机电工程学院	37	66	5.0	6.0
4	郭俊先	新疆农业大学机电工程学院	63	417	11.0	17.0
5	艾力·哈斯木	新疆农业大学机电工程学院	11	53	3.0	7.0
6	刘巍	新疆农业大学机电工程学院	5	9	1.0	2.0
7	刘亚	新疆农业大学机电工程学院	9	43	4.0	6.0
8	余成	新疆农业大学机电工程学院	3	8	1.0	2.0