海藻酸钠微囊化JS25噬菌体的制备、表征及其在食品模拟体系中的释放

• 作者: 周卉 廖琪 王冉 谢文 龙门
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: JS25噬菌体 微囊化 结构表征 释放规律
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 5413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201812040

摘要

通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,并对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,通过构建不同的食品模拟体系分析JS25噬菌体微囊粉的释放规律.结果表明,海藻酸钠和CaCl2组成的体系能有效地构建JS25噬菌体微囊粉,通过响应面优化试验得到海藻酸钠和CaCl2添加量分别为3.72、2.55 g/100 mL时,JS25噬菌体包埋率可达88.38%;该条件下的JS25微囊粉粒径分布在20～90 μm之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4 ℃和20 ℃).另外,JS25微囊粉在不同食品模拟体系中均可迅速释放,呈现先增加后稳定的趋势,在8 min后释放率均达75%以上.说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体,并且对噬菌体效价影响较小.因此,海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工.