贵州遵义辣椒矿质元素含量与其品质相关性分析

• 作者: 任海利 张建 彭益书 文雪峰 杨瑞东 陈蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 矿质元素 品质 主成分分析 辣椒
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 215-221
• 页数: 7页
• 分类号: S641.3
• 字数: 5719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810033

摘要

采集贵州遵义地区辣椒样品,测定辣椒样品的12 种矿质元素(K、Ca、Mg、P、S、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Ni、Co)含量与4 种品质指标(辣椒碱、VC、蛋白质、干物质),探讨辣椒品质与矿质元素的关系,利用主成分分析和聚类分析对辣椒品质进行分析.结果表明:遵义辣椒矿质元素含量呈现K＞P＞S＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co的特征.与前人研究结果相比,遵义辣椒的蛋白质、VC、干物质含量高,营养丰富,而辣椒碱含量变化大.辣椒VC与Cu含量呈显著正相关(r=0.584,P＜0.05,n=16),与K、Ca、Mg、P、S、Zn含量亦呈正相关关系.主成分分析的前2 个主成分解释的总方差贡献率为49.368%,辣椒碱是辣椒品质评价的重要参考指标,K、Mg、P、S、Zn、Cu、Ni、Co为辣椒果实的特征元素.聚类分析结果表明辣椒品质和矿质元素在不同地域间存在差异,同一地域辣椒的品质与矿质元素含量往往相近,辣椒品质存在明显的地域分布特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蓉	贵州大学矿业学院	44	165	6.0	9.0
2	杨瑞东	贵州大学资源与环境工程学院	133	1221	19.0	28.0
3	文雪峰	贵州大学农学院	14	127	5.0	11.0
4	彭益书	贵州大学资源与环境工程学院	16	102	6.0	9.0
5	张建	贵州大学资源与环境工程学院	14	67	6.0	7.0
6	任海利	贵州大学公共管理学院	17	99	7.0	9.0