包装和保鲜剂改善袋装榨菜保鲜效果的研究进展

• 作者: 史婷婷 孙志栋 陈山乔 陈惠云
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 食品保鲜剂 食品贮藏 包装 巴氏杀菌
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 物流保鲜
• 页码范围: 35-43
• 页数: 9页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.15.006

摘要

目的 针对方便食用的袋装榨菜相比于坛装榨菜面临着更多的保鲜困境,这里对有潜力改善其贮藏性能的包装和保鲜技术进行总结. 方法 就榨菜在贮藏中存在的色变、脆性丧失、腐烂、胀袋、营养物质流失等问题和改善袋装榨菜耐贮藏性的有效手段进行探讨,综述包装技术和保鲜剂在袋装榨菜中的应用. 结果 使用巴氏杀菌结合真空或气调包装能够有效抑制微生物生长,选择合理的包装材料能够控制榨菜的外观变化;这些包装技术和工艺各有特点;多种保鲜剂在袋装榨菜中具有抑菌、改善质构、抑制色变等功效,其中包括工业界广泛接受的苯甲酸钠,前景广阔但鲜有成功案例的天然保鲜剂等.此外,还指出了新型保鲜剂缺乏推广等现状,以及对保鲜技术的发展进行了展望. 结论 通过改进包装技术和添加保鲜剂来改善袋装榨菜的耐贮藏性,在工业生产中得到了广泛应用,但这些技术需要进一步的研究和改进.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈惠云		32	330	11.0	17.0
2	孙志栋		64	484	13.0	19.0
3	史婷婷		9	23	3.0	4.0
4	陈山乔		4	1	1.0	1.0