魔芋葡甘聚糖/κ-卡拉胶复合凝胶制备条件的优化

• 作者: 吴佳煜 吴先辉 庞杰 李源钊 杨丹 龚静妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 κ-卡拉胶 复合凝胶 特性黏度 响应面设计
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-175,188
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.031

摘要

为了优化κ-卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合凝胶制备条件,以期改善以魔芋葡甘聚糖为原料的复合凝胶质产品,使其具备较佳的特性黏度本研究以κ-卡拉胶(KC)、魔芋葡甘聚糖(KGM)为实验对象,以复合胶液黏度作为指标,在单因素实验的基础上,通过建立三因素三水平响应面优化设计实验,对水浴温度、搅拌时间及底物配比工艺参数进行优化分析.结果表明:水浴温度、搅拌时间及底物配比是复合胶液黏度的显著影响因子(p＜0.05),各因素间交互作用对复合胶液的黏度影响效果显著(p＜0.05);当水浴温度为76℃,搅拌时间为1.5 h及底物配比(KGM:KC)为5∶3时,实验所得复合胶液黏度值为68.87 Pa·s,与模型预测值69.1397 Pa·s接近,误差为0.39％＜1％,说明经过优化所得的最佳工艺参数可靠合理

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	吴佳煜	福建农林大学食品科学学院	27	34	3.0	4.0
3	杨丹	福建农林大学食品科学学院	5	15	3.0	3.0
4	龚静妮	福建农林大学食品科学学院	7	15	3.0	3.0
5	李源钊	福建农林大学食品科学学院	3	6	1.0	2.0