不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响

• 作者: 林泽庆
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆薄皮核桃 核桃油 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.035

摘要

核桃是一种具有很高营养价值和经济价值的胡桃科果木.从核桃仁中提炼的核桃油中含有丰富的微量元素、多酚化合物、黄酮类物质以及多种维生素.研究核桃油中的酸价和过氧化值,对于核桃油的生产提炼具有重要意义.本文以新疆薄皮核桃为研究对象,通过3种不同的提取方法研究其酸价和过氧化值.结果显示,不同的研究方法对新疆薄皮核桃油脂的气味、色泽、氧化稳定性的差异较大,索氏提取法提取所需时间较长,有溶剂残留,更加适合于实验室;通过超临界CO2提取的核桃油具有较高的纯度,但是其成本较高;相比而言,冷榨法更加适用于新疆薄皮核桃油的提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林泽庆		1	2	1.0	1.0