海带无花果叶保健软糖加工工艺研究

• 作者: 何粉霞 聂小伟 蒋水星
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海带 无花果叶 软糖 凝胶剂
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

该保健软糖的制作主要原料为海带和无花果叶,重点对海带无花果叶混合液添加量、明胶添加量和柠檬酸添加量,以及明胶与卡拉胶凝胶复配比对软糖品质的影响进行了单因素试验考察,并经正交试验确定了海带无花果叶保健软糖的最佳配方为:海带无花果叶混合液添加量50％、明胶8％、凝固荆添加量比例(明胶-卡拉 胶)7∶3g/g,柠檬酸0.35％、海带无花果叶混合液比例8∶2(g/mL).