复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展

• 作者: 方亚鹏 王颖 赵萌 黄雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性食品组分 脂溶性组分 亲水性组分 微囊化 复合凝聚
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 265-271
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809040

摘要

复合凝聚法是一种新兴的包埋技术,食品领域研究者对该技术日益关注.本文深入讨论了影响复合凝聚的环境因素;以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分,归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶性活性组分的研究进展;以益生菌、酶、水溶性维生素、甜味剂、苦味肽等为例,详细介绍了复合凝聚法包埋亲水性活性组分的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方亚鹏	湖北工业大学食品与生物工程学院利普斯亲水胶体研究中心	18	65	5.0	7.0
2	赵萌	湖北工业大学食品与生物工程学院利普斯亲水胶体研究中心	21	29	3.0	5.0
3	王颖	湖北工业大学食品与生物工程学院利普斯亲水胶体研究中心	8	12	2.0	3.0
4	黄雪	湖北工业大学食品与生物工程学院利普斯亲水胶体研究中心	3	7	1.0	2.0