高压均质制备玉米淀粉-脂质复合物及其性质研究

• 作者: 刘静娜 张少飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高压均质 玉米 硬脂酸 脂质复合物
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究一种利用高压均质技术制备玉米淀粉-脂质复合物的工艺,并对其热特性质进行研究.以玉米淀粉和脂肪酸为原料,对工艺中脂肪酸种类及添加量、高压均质压力、高压均质次数和糊化预处理温度等因素进行单因素试验,在此基础上进行正交优化.试验确定脂肪酸种类为硬脂酸,得到最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量0.5％,高压均质压力100 MPa,高压均质次数3次,糊化预处理温度95℃.玉米淀粉-脂质复合物的复合指数达72％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静娜	河南牧业经济学院旅游管理系	7	9	2.0	2.0
2	张少飞	河南牧业经济学院旅游管理系	4	5	1.0	2.0