中外蔬菜发酵加工技术的对比研究

• 作者: 吴俐 汤葆莎 翁敏劼 郑恒光 陈君琛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵蔬菜 乳酸菌 加工工艺 产品特性 对比研究
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 171-175
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 6577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.05.052

摘要

简要对比分析了中、韩、德、美等几个世界典型发酵蔬菜的起源、异同点、优势与不足.结果表明,中国是世界发酵蔬菜技术的主要发源地之一,中外发酵蔬菜技术之间存在一定的历史渊源;尽管中外发酵蔬菜技术原理相同,但在制作方法方面差异较大;我国传统发酵蔬菜技术的优势和不足并存.通过对比分析,明确了世界发酵蔬菜技术的总体态势,找出了我国发酵蔬菜技术差距,讨论了解决这些问题的有效途径,包括鼓励加工企业拥有自己的蔬菜原料基地、促进加工企业优胜劣汰、切实提高科技对产业发展的贡献率、推动国内外技术交流等建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
2	汤葆莎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	55	533	13.0	21.0
3	吴俐	福建省农业科学院农业工程技术研究所	30	120	6.0	8.0
4	郑恒光	福建省农业科学院农业工程技术研究所	16	58	4.0	7.0
5	翁敏劼	福建省农业科学院农业工程技术研究所	20	109	4.0	9.0