芝麻林素的酸催化反应与抗氧化性分析

• 作者: 李晓栋 汪学德 王楠楠 马宇翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻林素 酸催化 DPPH自由基清除能力 冷榨芝麻油氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 5918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810010

摘要

采用石油醚、甲醇和乙醇溶解芝麻林素,研究不同溶剂体系芝麻林素酸催化反应的现象;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力评价芝麻林素及其分解产物的抗氧化能力;采用磷钨杂多酸(phosphotungstic heteropoly acid,HPW)催化芝麻油中芝麻林素的转化,研究芝麻林素酸催化对冷榨芝麻油氧化稳定性的影响.结果表明:芝麻林素在3 种溶剂体系中酸催化反应的产物不尽相同,芝麻酚是共同产物,石油醚体系产生Semin和芝麻素酚,甲醇和乙醇体系均出现不同未知物;芝麻林素和芝麻素的DPPH自由基清除能力远低于特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、丁基羟基甲苯和芝麻酚,但石油醚体系芝麻林素酸催化产物的DPPH自由基清除能力大幅提高,为HPW催化芝麻林素提高冷榨芝麻油氧化稳定性提供了理论依据;随着HPW催化剂添加量的增加,冷榨芝麻油中的芝麻林素含量逐渐减少,芝麻酚和芝麻素酚的含量逐渐升高,同时冷榨芝麻油的氧化诱导时间逐渐延长,氧化稳定性增强.