昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响

• 作者: 倪元颖 张磊 李景明 温海超 王国义 白云慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 昆仑雪菊多酚 天然抗氧化剂 花生油 氧化稳定性 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 46-52
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810008

摘要

以昆仑雪菊为原料制备昆仑雪菊多酚,采用加速氧化的方法评价其对花生油氧化稳定性的影响.结果表明,昆仑雪菊多酚添加量在700?mg/kg条件下,抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羟基甲苯无显著性差异(P＞0.05),昆仑雪菊多酚添加量同花生油的氧化稳定性呈正相关;昆仑雪菊多酚能够显著提高花生油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力(P＜0.05),昆仑雪菊多酚能够有效抑制亚麻酸含量的降低(P＞0.05).由此可见,昆仑雪菊多酚可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
3	张磊	新疆农业大学科研管理处	41	132	6.0	9.0
4	白云慧	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	7	2.0	2.0
5	温海超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	7	2.0	2.0
6	王国义	北京物资学院物流学院	3	9	2.0	3.0