一株产普鲁兰酶菌株的筛选鉴定、酶学性质及海带多糖酶解产物的抗氧化活性

• 作者: 严翠 刘姝 吕明生 吴永 房耀维 焦豫良 王淑军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 筛选鉴定 纯化 酶学性质 海带多糖酶解产物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.018

摘要

本研究从连云港海泥中筛选产普鲁兰酶菌株,利用形态学、生理生化特征、基因序列(16S rRNA和gyrB)进行分析鉴定.利用产酶菌株发酵制备普鲁兰酶,初步纯化后分析其酶学性质.利用该普鲁兰酶粗提物对海带多糖进行水解,并对其水解产物进行抗氧化活性分析.结果表明:筛选得到一株产普鲁兰酶的巨大芽孢杆菌P6(Bacillus megaterium),经发酵纯化后普鲁兰酶比活力为62.3 U/mg,分子量约为43 kDa.该酶的最适反应温度为45℃,最适pH为6.5,在温度40℃下保温5 h,相对残余酶活达95％以上,而60℃下保温1h,酶全部失活.在pH6～7.5之间保温12 h后,该酶仍有40％以上的相对残余酶活.DPPH和·OH自由基清除实验表明:海带多糖经普鲁兰酶水解后抗氧化活性显著增强(p＜0.05),为普鲁兰酶在食品工业中的应用研究提供了新的方向.