桃胶在冰淇淋加工中的应用及研究

• 作者: 周文川 张松 陈泓宇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 桃胶 冰淇淋 标准工艺
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.04.045

摘要

本文结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对冰淇淋的实际需求,研究了桃胶在冰淇淋中的应用以及桃胶冰淇淋的加工工艺,并利用正交试验对产品的加工工艺进行了优化,并确定了最终的工艺条件为糖45 g、鸡蛋1个、牛奶240 mL、桃胶20 g、淡奶油160 g.在此条件下,制成的桃胶冰淇淋风味独特,营养丰富,香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松		14	18	3.0	3.0
2	周文川		1	2	1.0	1.0
3	陈泓宇		1	2	1.0	1.0